Nos primeiros contatos do ser humano com o café, o grão era consumido em natura: os frutos e as folhas eram infusionados em água quente. Só no século XVI, na Pérsia, os primeiros grãos foram torrados, e a partir disso o café se tornou a segunda bebida mais consumida no mundo, com as características e sabores que conhecemos hoje.
A torra transforma os componentes e a estrutura da semente, tornando-a solúvel em água e permitindo a extração dos compostos voláteis, ácidos, carboidratos e lipídeos.
