Perfil de torra

Definição

É uma matriz entre tempo e temperatura, usada como referência para uma determinada carga, levando em consideração a intensidade e as formas de energia aplicadas.

Principais variáveis

• Temperaturas iniciais: temperatura do grão e do ar no momento em que as sementes são despejadas no tambor, iniciando a torra.
• Temperatura do grão final: temperatura em que as sementes são despejadas no resfriador, diretamente associada a um determinado tempo de torra.
• Gradiente: independente das temperaturas inicial e final, é importante acompanhar a variação da Temperatura do Grão ao longo da torra, já que cada fase tem particularidades em relação ao tempo de permanência e à demanda de energia.

É natural que o gradiente caia ao longo do perfil de torra, já que as reações químicas vão demandando cada vez mais energia. Para que a torra continue evoluindo, é importante saber modular os tipos de energia em cada fase: mais chama (condução) aumenta o gradiente, e mais velocidade no fluxo de ar (convecção) o diminui.

Uma torra mais curta, com mais energia, gera na semente uma pressão interna maior, possibilitando maior produção de compostos voláteis.

Perfil de torra do Catiguá, Fazenda Varietal