Quais os objetivos a serem alcançados?

O mestre de torra trabalha para alcançar três objetivos ao mesmo tempo:

1. Não desperdiçar todo o trabalho do produtor e da natureza (responsabilidade ambiental, social e de custo)
2. Preservar e destacar os aromas e sabores da respectiva semente (perspectiva técnica)
3. Ajustar o sensorial para o público-alvo (perspectiva de mercado)