As sementes escurecem (verde escuro) e, no final, ficam com cor de palha, indicando a “morte” das sementes.
Sementes verdes, úmidas
Baixa demanda de energia, já que não ocorre nenhuma reação química nessa fase.
A condução é a forma de energia mais importante na fase de secagem.
Gradiente alto.
Quanto mais longa essa fase, menos pressão interna se gera: ganha-se corpo, mas perde-se na formação de aromas. Quanto mais curta, perde-se corpo e ganha-se complexidade, mas pode gerar defeitos físicos e sensoriais.
