Cinética da extração – segredos de um bom café
A extração no V60 (ou em qualquer método filtrado) é uma dança química: cada fase libera compostos diferentes, que definem sabor, aroma e corpo. Saber como controlar isso usando a temperatura e o tempo irão te proporcionar uma bela xícara de café
Curiosidades sobre a extração da cafeina
Dinâmica da extração da cafeína para cafés passados Solubilidade alta A cafeína é uma molécula altamente solúvel em água quente. […]
A importância do Leite
Misturar o café com o leite é uma arte! Além de extrair o espresso ideal, é preciso de técnica para trabalhar o leite para conseguir o melhor sabor, textura e apresentação.
A importância da Água
Água não é apenas água. Nesse líquido transparente existem substâncias escondidas que podem interferir diretamente no sabor da sua xícara.
Storytelling Coffee: Wilson Vieira- Muniz Freire- ES
O café desse mês será mais uma vez da encantadora região do Caparaó, produzido por Wilson Vieira na Lavoura dos […]
Defeitos que podem ser encontrados no café verde
Os cafés especiais nós já sabemos que são aqueles que não possuem defeitos. Mas que defeitos são esses, e quais são suas origens.
Sensorial de diferentes extrações de café.
Café e suas inúmeras possibilidades, Além do grão, terroir, nível de torra, vamos falar das variações nos métodos de preparo.
Moagem
Um fator muito importante para a qualidade de uma xícara de café é moer o grão na hora. Vamos falar um pouco o porquê e como ela influencia na bebida.
Regiões produtoras de café no Brasil
Um país continental que possui diversas regiões produtoras de café com as mais variadas características climáticas e geográficas.