Por que café especial não precisa de açúcar
Você coloca açúcar no café por hábito ou porque ele realmente precisa? No café especial, a doçura já vem do grão. E perceber isso muda tudo.
Ratio de preparo: o que é e como usar no V60 e Melitta
Ratio é a relação entre café e água. Parece simples, mas é uma das variáveis com mais impacto no resultado. Saiba como aplicar no V60 e na Melitta.
Como montar um cardápio de cafés que vende sem precisar explicar tudo
Cardápio confuso não valoriza o produto, afasta o cliente. Veja como estruturar um cardápio de café especial que facilita a escolha e aumenta o ticket médio.
Natural ou Cereja Descascado: o processo que define o sabor do seu café
Natural, Cereja Descascado, Honey, Pulped Natural, Washed. Entenda os dois grandes caminhos do beneficiamento e como cada um define o que você sente na xícara.
Entendendo a moagem: o erro mais comum em casa
A moagem define a superfície de contato entre o café e a água. Errar nela compromete tudo que vem depois, independente da qualidade do grão. Entenda como calibrar.
Como a temperatura da água muda completamente a extração
Você ajusta moagem, ratio, tempo de extração. Mas e a temperatura da água? Mudar ela em 3 graus pode transformar completamente o que está na xícara.
O que é terroir e por que o solo faz o café ter gosto diferente
O mesmo grão plantado em dois lugares diferentes pode ter sabores completamente distintos. Isso tem nome, tem ciência, e faz toda a diferença na sua xícara.
Café especial: o que é e por que o seu paladar vai notar a diferença
Você já parou pra pensar por que alguns cafés têm notas de frutas, chocolate ou caramelo — e outros são só amargos? A resposta está em tudo que acontece antes da xícara.
Da commodity ao microlote.A história de como o café mudou tudo e continua mudando.
Pensa comigo. Existe uma boa chance de que o primeiro café que você tomou na vida não tinha nada a […]