Estudos e dicas sobre cafés especiais
Você já deve ter ouvido que 98% de uma xícara de café é… água. Parece óbvio, mas essa estatística carrega uma verdade poderosa: a qualidade da água pode ser a linha entre uma xícara vibrante, cheia de vida, ou uma experiência sem graça.
Abrir uma cafeteria é mais do que servir café: é criar experiências. E a escolha do café é o coração desse negócio.
Torrefações de todo o Brasil irão torrar 2 microlotes com a tarefa de criar o melhor perfil de torra pra esses cafés. Revelar pela torra seus principais aromas e sabores. Não sabemos praticamente nada dos cafés, apenas se são de processo Natural ou CD.
A extração no V60 (ou em qualquer método filtrado) é uma dança química: cada fase libera compostos diferentes, que definem sabor, aroma e corpo. Saber como controlar isso usando a temperatura e o tempo irão te proporcionar uma bela xícara de café
Dinâmica da extração da cafeína para cafés passados Solubilidade alta A cafeína é uma molécula altamente solúvel em água quente. […]
Misturar o café com o leite é uma arte! Além de extrair o espresso ideal, é preciso de técnica para trabalhar o leite para conseguir o melhor sabor, textura e apresentação.
Água não é apenas água. Nesse líquido transparente existem substâncias escondidas que podem interferir diretamente no sabor da sua xícara.
O café desse mês será mais uma vez da encantadora região do Caparaó, produzido por Wilson Vieira na Lavoura dos […]
Os cafés especiais nós já sabemos que são aqueles que não possuem defeitos. Mas que defeitos são esses, e quais são suas origens.
