O cultivo do café não é uma tarefa fácil, principalmente quando falamos em cafés especiais. Desde sua plantação até seu armazenamento, enquanto está verde, podem existir falhas que comprometem a qualidade do produto. E dependendo do defeito e da quantidade encontrada em uma amostras, o café pode ser bastante desvalorizado.
Quais são esses defeitos? Eles podem ser:
Intrínsecos
São defeitos do próprio grão que podem ser genético, de falha de cultivo, controle de praga, secagem, colheita ou beneficiamento.
Verde Preto Verde Marinheiro Pretos Brocado Concha
- Preto: grão de coloração preta opaca.
- Ardido: grão que provavelmente passou por uma fermentação indesejada, apresenta uma cor marrom.
- Preto-verde: grão preto que se apresenta brilhante devido à aderência da película prateada.
- Verde: grão imaturo, também com aspecto brilhante por causa da película prateada e com coloração verde.
- Concha: Grão plano e mal granado, causado por fatores genéticos de fecundação do grão.
- Miolo de concha: Grão plano e mal granado, causado por fatores genéticos de fecundação do grão.
- Mal granado: grão com formação incompleta apresentando-se com pouca massa e, às vezes com a superfície enrugada.
- Brocado: grão danificado pela broca do café (parasita dos cafezais) apresentando um ou mais orifícios.
Extrínsecos
São elementos que não são café que ficaram presentes no grão beneficiado que são:
- Marinheiro: grão que, no benefício, o pergaminho (película que recobre a semente do café, que se encontra entre ele e a casca) não foi total ou parcialmente retirado.
- Quebrado: pedaço de grão que pode ter sido danificado nos processos de secagem ou beneficiamento.
- Paus, pedras, cascas e torrões: matérias que não são o café e que não foram retiradas no momento do beneficiamento
- Coco: grão que não foi descascado no beneficiamento.
