Estudos e dicas sobre cafés especiais
Quaker é o grão de café que não amadureceu direito na lavoura e que a torra não consegue disfarçar: cor pálida, aroma fraco, sabor de cereal cru. Entenda por que acontece e como a Arbor faz essa seleção.
Café faz mal à saúde? A pesquisa recente aponta o oposto em consumo moderado, mas o motivo vai além de “faz bem” ou “faz mal”: envolve mecanismos do ácido clorogênico, o método de preparo e até a genética de cada pessoa.
O que faz um café ficar cremoso? Entenda a técnica do café batido e o papel do CO2 e da pressão na crema do expresso.
Grávida pode tomar café, sim, dentro de um limite. Veja o que a OMS e o Colégio Americano de Obstetrícia recomendam sobre cafeína na gravidez.
Natural, lavado, cereja descascado: entenda o que cada processo faz com o grão de café e por que isso muda tanto a xícara.
Menos de 1°C e 20 segundos separam os perfis de torra Doçura e Laranjinha. Entenda como essa diferença pequena muda tanto o sabor na xícara.
Corpo é um dos atributos sensoriais mais citados e menos entendidos. Aprenda a identificar essa textura na prática.
As três formas de comprar café entregam experiências bem diferentes na xícara. Veja o que muda em cada uma.
Muita gente confunde acidez de qualidade com café estragado. Aprenda a reconhecer a diferença na xícara.
