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Cursos Arbor Café®
Cursos Café Especial
Curso Fundamentos da Torra
Curriculum
3 Sections
12 Lessons
10 Weeks
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Introdução
Conceitos e fundamentos
7
1.1
Por que torramos a semente do café?
1.2
Quais os objetivos a serem alcançados?
1.3
Origem dos sabores e aromas do café
1.4
A máquina de torra
1.5
Energia
1.6
Perfil de torra
1.7
Classificação Metodologia Agtron
Fases da Torra
A torra é composta basicamente por 3 fases
4
2.1
Fase Inicial
2.2
Fase Intermediária
2.3
Fase Final
2.4
E o que muda pro perfil do Espresso?
Operação da torra
Procedimentos Operacionais
1
3.1
Procedimentos Operacionais
Quais os objetivos a serem alcançados?
Não desperdiçar todo o trabalho do produtor e da natureza (responsabilidade ambiental, social e custo)
Preservar e destacar os aromas e sabores da respectiva semente (perspectiva técnica)
Ajustar o sensorial para o determinado público alvo (perspectiva de mercado)
https://g1.globo.com/mg/sul-de-minas/grao-sagrado/noticia/2023/05/24/dia-nacional-do-cafe-brasil-exporta-quase-90percent-de-todo-o-cafe-especial-que-produz-entenda.ghtml
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