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Home
Cursos Arbor Café®
Cursos Café Especial
ARBOR – Specialty Coffee
Currículo
21 Sections
111 Lessons
10 semanas
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Análise Sensorial — Princípios Básicos
3
1.1
Gostos Básicos
1.2
Sabores
1.3
Café Tradicional X Café Especial
Análise Sensorial — Classificação do Café
6
2.1
Classificação do Café- Avaliação física
2.2
Classificação do Café- Avaliação sensorial- COB
2.3
Cupping e Protocolo SCA- Etapas
2.4
Cupping e Protocolo SCA- Preparação
2.5
Cupping e Protocolo SCA- Documentação
2.6
Roda de Sabores ( Flavors Wheel)
Análise Sensorial — Análise Sensorial na cafeteria
3
3.1
Sensorial na xícara de café em seus métodos diferentes
3.2
Sensorial durante a torra
3.3
Escolhendo o perfil adequado para seu cliente
Métodos de Preparo — Introdução
4
4.1
Contexto
4.2
História do Café
4.3
Cinturão do café
4.4
Brasil
Métodos de Preparo — Classificação do café
5
5.1
Diferenças básicas entre Canéfora e Arábica
5.2
Classificação COB
5.3
ABIC e Certificações
5.4
O que é o Café Especial
5.5
Características Organolépticas
Métodos de Preparo — Antes do preparo
4
6.1
Armazenamento do café
6.2
A importância da água
6.3
Granulometria ou Moagem do café
6.4
Sub e Super extração
Métodos de Preparo — Métodos de Preparo
7
7.1
Hario V60
7.2
Chemex
7.3
Syphon
7.4
Frenchpress
7.5
Aeropress
7.6
Kalita Wave
7.7
Moka (Cafeteira Italiana)
Barista Fundamental — Introdução
10
8.1
História do café
8.2
Produção de café no Brasil
8.3
Produção de café no mundo
8.4
Fenologia do fruto
8.5
Anatomia do fruto
8.6
Espécies de café e suas diferenças
8.7
Exemplos de cultivares
8.8
Do fruto à semente: Cultivo
8.9
Do fruto à semente: Colheita
8.10
Do fruto à semente: Secagem
Barista Fundamental — Profissão Barista
9
9.1
Próximos passos para se tornar um Barista
9.2
Cupping
9.3
O espresso
9.4
Passo a passo
9.5
O Leite
9.6
Vaporizando o leite
9.7
A Máquina de espresso
9.8
Moinho e acessórios
9.9
Limpeza da máquina
Torra — Introdução
7
10.1
Por que torramos a semente do café?
10.2
Quais os objetivos a serem alcançados?
10.3
Origem dos sabores e aromas do café
10.4
A máquina de torra
10.5
Energia
10.6
Perfil de torra
10.7
Classificação Metodologia Agtron
Torra — Fases da Torra
4
11.1
Fase Inicial
11.2
Fase Intermediária
11.3
Fase Final
11.4
E o que muda pro perfil do Espresso?
Torra — Operação da torra
1
12.1
Procedimentos Operacionais
Drinks e Café — CURIOSIDADES
3
13.1
Origem da palavra bar
13.2
História do cocktail
13.3
Lei seca
Drinks e Café — CLASSIFICAÇÃO DOS COQUETÉIS
3
14.1
Modalidades
14.2
Categorias
14.3
Finalidades
Drinks e Café — PARA PREPARAR OS DRINKS
3
15.1
Equipamentos e Utensílios
15.2
Copos e Taças
15.3
Drinks com cafés especiais
Drinks e Café — RECEITAS
6
16.1
Cubanito
16.2
Espresso Menta
16.3
The Russian
16.4
Negroni
16.5
Cosmopolitan
16.6
Irish Coffee
Branding & Marketing — Branding
7
17.1
O que é Branding e sua importância
17.2
Naming, como escolher um nome
17.3
Registro de marca, site e cuidados com sua marca
17.4
Logotipo
17.5
Padrão Visual, fotografia e vídeos
17.6
Tipologia
17.7
Posicionamento da marca
Branding & Marketing — Mundo online
8
18.1
Como montar um site?
18.2
Registro de domínio
18.3
WordPress
18.4
Hospedagem
18.5
Como montar um e-commerce?
18.6
Redes Sociais e Tendências
18.7
Marketing e Gatilhos mentais
18.8
Estratégias Digitais
Gestão da Cafeteria — Gestão e Planejamento
10
19.1
Como escolher um ponto
19.2
Áreas de atuação
19.3
Análise de cenários
19.4
Preço e Margem
19.5
Abertura da empresa
19.6
Alvarás e Anvisa
19.7
Horário de funcionamento
19.8
Contratando funcionários
19.9
DRE – Controle
19.10
Ferramentas Online
Gestão da Cafeteria — Infraestrutura
4
20.1
Definição do modelo de negócio
20.2
Investimentos
20.3
Custo fixo
20.4
Equipamentos necessários para coffee shop
Gestão da Cafeteria — Sobre o negócio cafeteria
4
21.1
Definição do público alvo
21.2
Adequando o produto ao cliente
21.3
Avaliando cafés de fornecedores
21.4
Controle de qualidade
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