Papaya
Faixa de preço: R$ 72,00 através R$ 225,00
O Papaya, produzido na Fazenda Cetec. Café uniforme, com acidez complexa e corpo licoroso, com notas de pêssego, melaço e mamão. 88 pontos SCA.
Perfil de torra
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Fazenda Cetec
Campo das Vertentes, Sul de Minas Gerais
930m - 1000m
Topázio
A curva de torra
O café é a semente de um fruto colhido maduro. Como uma semente verde, praticamente não possui aroma e sabor que conhecemos. É durante a torra que o calor transforma seus açúcares e compostos naturais, revelando notas como chocolate, frutas, caramelo, flores e especiarias. Mais do que escurecer o grão, a torra determina como cada café será percebido na xícara. Quando realizada com cuidado, ela preserva as características da origem, da variedade e do processamento, permitindo que cada café expresse sua identidade de forma única.
A umidade interna do grão evapora e a cor passa de verde pra amarelo-palha.
Açúcares e aminoácidos reagem, criando cor dourada e os aromas que definem doce e corpo.
Após o primeiro crack, ajustamos o tempo final pra fixar o ponto final de torra.
