O café é a semente de um fruto colhido maduro. Como uma semente verde, praticamente não possui aroma e sabor que conhecemos. É durante a torra que o calor transforma seus açúcares e compostos naturais, revelando notas como chocolate, frutas, caramelo, flores e especiarias. Mais do que escurecer o grão, a torra determina como cada café será percebido na xícara. Quando realizada com cuidado, ela preserva as características da origem, da variedade e do processamento, permitindo que cada café expresse sua identidade de forma única.
A umidade interna do grão evapora e a cor passa de verde pra amarelo-palha.
Açúcares e aminoácidos reagem, criando cor dourada e os aromas que definem doce e corpo.
Após o primeiro crack, ajustamos o tempo final pra fixar o ponto médio de torra.
