Descrição
Antes de puxar o primeiro espresso, existe uma pergunta que separa quem opera uma máquina de quem entende de café: de onde esse grão veio, e o que aconteceu com ele até chegar aqui?
Este é o Módulo 1 da formação de barista da Arbor. Ele não começa na máquina. Começa no fruto.
A ideia é simples: quando você entende a cadeia inteira, você para de seguir receita e passa a tomar decisão. É o que permite escolher a melhor xícara para cada cliente, em vez de repetir o mesmo procedimento para todo mundo.
O que você vai ver
Introdução (16 aulas). História do café, produção no Brasil e no mundo, fenologia e anatomia do fruto, espécies e cultivares. A jornada do fruto à semente: cultivo, colheita e secagem. Por que torramos o café. Classificação física e sensorial (COB), ABIC e certificações, e o que define um café especial. Fecha com um quiz de revisão.
Profissão Barista (9 aulas). Cupping. O espresso e seu passo a passo. O leite e a técnica de vaporização. A máquina de espresso, o moinho e os acessórios. E a limpeza, que é o que separa uma operação séria de uma amadora.
Detalhes
24 aulas, 2 módulos, 1 quiz. Sem pré-requisitos. Acesso imediato após a confirmação do pagamento.
Se você já fez este módulo, o caminho natural é o Análise Sensorial, onde o sensorial vira protocolo.
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