Descrição
Uma xícara de café conta a história do grão. A região onde foi plantado, a colheita, a secagem, a torra. Até os defeitos aparecem: uma adstringência pode denunciar um fruto colhido antes da hora.
O problema é que quase ninguém foi treinado para ouvir isso.
O café tem mais de 1000 compostos voláteis, os sabores e aromas que aparecem na xícara. Durante décadas ignoramos todos eles, acostumados com o café escuro e amargo. Quando o mercado começou a olhar para a qualidade em vez da quantidade, esse vocabulário precisou ser reconstruído.
É disso que trata este curso: as ferramentas e as práticas de mercado para desenvolver o seu sensorial. Não como talento, mas como método.
O que você vai ver
Princípios básicos. Gostos básicos, sabores, e a diferença real entre café tradicional e café especial.
Classificação do café. Avaliação física, avaliação sensorial COB, o protocolo SCA de cupping em suas três etapas (preparação, execução e documentação) e a Roda de Sabores.
Sensorial na cafeteria. Como o mesmo café muda em cada método, o que a torra faz com o sensorial, e como escolher o perfil certo para o seu cliente.
Detalhes
12 aulas, 3 módulos. Acesso imediato após a confirmação do pagamento e liberado para sempre. Sem pré-requisitos, mas exige o que nenhum curso entrega: prática.
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