Bourbon Vermelho – Rancho Montin
Faixa de preço: R$ 72,00 através R$ 225,00
Rancho Montin, em Espera Feliz (MG), na região das Matas de Minas. A produção familiar começou com Heinrich Johann Schott no início do século XX; o foco em cafés especiais veio a partir de 2016, pela marca Schott Cafés Especiais, com produtores como Odeir Schott e Bruno de Lima.
Perfil complexo: acidez cítrica, retrogosto doce, notas de rapadura e pamonha, cremoso e amanteigado, chocolate ao leite, leve frutado.
Rancho Montin, em Espera Feliz (MG), na região das Matas de Minas. A produção familiar começou com Heinrich Johann Schott no início do século XX; o foco em cafés especiais veio a partir de 2016, pela marca Schott Cafés Especiais, com produtores como Odeir Schott e Bruno de Lima.
Perfil complexo: acidez cítrica, retrogosto doce, notas de rapadura e pamonha, cremoso e amanteigado, chocolate ao leite, leve frutado.
Perfil de torra
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Rancho Montin
Espera Feliz, Matas de Minas, Minas Gerais
+1300m
Bourbon Vermelho
A curva de torra
O café é a semente de um fruto colhido maduro. Como uma semente verde, praticamente não possui aroma e sabor que conhecemos. É durante a torra que o calor transforma seus açúcares e compostos naturais, revelando notas como chocolate, frutas, caramelo, flores e especiarias. Mais do que escurecer o grão, a torra determina como cada café será percebido na xícara. Quando realizada com cuidado, ela preserva as características da origem, da variedade e do processamento, permitindo que cada café expresse sua identidade de forma única.
A umidade interna do grão evapora e a cor passa de verde pra amarelo-palha.
Açúcares e aminoácidos reagem, criando cor dourada e os aromas que definem doce e corpo.
Após o primeiro crack, ajustamos o tempo final pra fixar o ponto final de torra.
