Descrição
A torra é o momento em que o potencial do grão vira sabor. Ou se perde. Nenhuma extração conserta uma torra malfeita.
Este curso apresenta os fundamentos da torra e leva você ao contato com a máquina. Primeiro os conceitos, depois a prática: acompanhar o processo, ler a curva, exercitar.
Uma recomendação honesta: faça antes um curso que treine o seu sensorial, o Barista Fundamental ou o Análise Sensorial. O objetivo da torra é extrair os melhores aromas e sabores do grão. Sem paladar treinado, você opera a máquina no escuro.
O que você vai ver
Introdução: conceitos e fundamentos (7 aulas). Por que torramos a semente. Quais objetivos perseguir. A origem dos sabores e aromas. A máquina de torra e a energia. Perfil de torra e a classificação Agtron.
Fases da torra (4 aulas). A torra tem três fases: inicial, intermediária e final. Cada uma com suas decisões. E o que muda quando o destino é o espresso.
Operação (1 aula). Procedimentos operacionais.
Detalhes
12 aulas, 3 módulos. Acesso imediato após a confirmação do pagamento.
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