Podemos considerar o café como uma das bebidas mais versáteis que existe, pois além das variedades de sabores que se encontram em diversas sementes e regiões de plantio, níveis de torra, duas ou mais xícaras de um mesmo grão podem ser diferentes dependendo da sua extração.
Essas diferentes bebidas acontecem pelas seguintes variáveis:
- Temperatura da água- Quanto maior a temperatura da água, maior solubilidade ela terá, extraindo mais substâncias do grão.
- Despejo da água – Dependendo do movimento e intensidade do despejo da água, o pó pode sofrer uma “turbulência”, aumentando a extração.
- Concentração – quanto maior for a quantidade de pó por ml de água, mais intenso será o café.
- Moagem- A moagem vai proporcionar maior área de contato do café com a água, além de criar mais resistência da passagem do pó, aumentando a extração.
- Tempo de contato com a água – Café que fica mais tempo em contato com a água terá maior extração.
- Filtragem – Existem métodos com filtros mais grossos, mais finos ou sem filtro nenhum, o que irá interferir principalmente na textura do café.
- Pressão – Quanto maior a pressão para extração, mais intensidade terá a bebida
Trabalhando com a combinações desses itens as possibilidades são infinitas.
A seguir vamos falar um pouco do sensorial nos métodos de preparo seguindo suas propostas, lembrando que é sempre possível utilizar outras receitas para alterar a bebida.
Espresso
É a bebida que mais sofre pressão e tem a maior concentração de pó por ml de água, trazendo uma xícara intensa, encorpada e cheia de sabores.
Hario
É um método em que o tempo de contato com a água será menor pelo orifício maior no fundo do porta filtro, é uma bebida mais limpa, realçando as notas mais delicadas do café.
Chemex
Os filtros da cafeteira chegam a ser 30% mais grossos que os outros, deixando a bebida bem suave, delicada sem nenhum resíduo.
Kalita
Pelo formato do seu porta filtro, possibilita o contato maior com a água, é uma xícara bem doce e mais encorpada.
French Press
É um método que se faz extração por infusão, além disso, o filtro é feito com malha de aço, resultando em uma bebida com bastante textura vinda dos próprios óleos do café e resíduos do pó que acabam passando pelo filtro, apesar da leveza no sabor.
Aeropress
Apesar de possibilitar inúmera maneiras de preparo, a principal proposta da cafeteira é extrair um café mais intenso, encorpado e bem cheio de sabores, resultado pela pressão feita pelo ar na hora da filtragem.
