A água
A água é responsável por mais de 90% de uma xícara de café, portanto sua qualidade influenciará diretamente no sabor da bebida.
Apesar de ser conhecido como um líquido transparente, sem cheiro e sem sabor, em um copo de água retirado da torneira, por exemplo, existe uma enorme quantidade de substâncias diluídas.
Quando se fala em qualidade da água para o café, ela pode ser potável, mas pode conter alguns componentes que afetarão negativamente o café, deixando-o ou sem graça ou com gostos desagradáveis para apreciação da bebida, como amargor ou adstringência.
A água para o preparo de café deve ser limpa, fresca em termos de sabor, cheiro e aparência, e não deve conter cloro, uma substância usada para fazer tratamento de água encanada. Portanto para trabalhar com água da torneira é preciso de um filtro que consiga eliminar o cloro e os possíveis resíduos de encanamento que também poderiam ser encontrados no líquido.
Uma opção seria água mineral, porém é importante ressaltar que essas águas vão conter uma concentração maior de sais minerais, que são medidos pelo DTS- Quantidade total de sólidos diluídos. Um índice muito alto de TDS significa o que chamamos de água dura, interferindo na extração dos componentes do café.
Além disso, uma água com excesso de cálcio, por exemplo, podem estragar máquinas de espresso e outros acessórios por causa do acúmulo de resíduos que podem ficar nos equipamentos trazendo problemas funcionais
Então o ideal seria a água sem nenhuma substância?
Na verdade a água que não tenha nenhum desses componentes podem ficar sem gosto também, pois alguns sais minerais como o magnésio ajudam a extrair mais o sabor por causa das suas composições.
A acidez também devem ser consideradas para uma boa extração de café, que são medidos pelo PH, água com PH alto, com maior alcalinidade (sódio e carbonatos) terão mais dificuldades de extrair sabores do café do que águas com PH mais baixo, o ideal seria PH neutro entre 6.5 e 7.5.
A SCA Associação de Cafés Especiais- definiu alguns padrões da água para melhor extração da bebida.
Experimente fazer alguns testes em casa com tipos de água diferentes como filtradas da torneira com uma água mineral, veja se consegue identificar algumas diferenças.
