Chegamos ao último post sobre a nossa viagem à Seattle. Vamos falar um pouco sobre o que vimos no evento Specialty Coffee Expo 2018 e nossas percepções sobre o mercado de café na terra do Starbucks, Nirvana e do frio, muito frio.
MÁQUINAS DE ESPRESSO
Um show a parte, designs modernos, minimalistas, algumas máquinas ao melhor estilo Steampunk e outras resgatando a origem das primeiras máquinas. Preocupação total com a extração do café, controle de pré-infusão, temperatura, pressão e tempo de extração.
Um dos stands que mais chamaram nossa atenção foi o da Slayer. Sonho de consumo! A clássica La Marzocco também estava presente, Victoria Arduino com sua Black Eagle, Sanremo, entre tantas outras.
MOINHOS DE CAFÉ
Uma das peças fundamentais de uma boa cafeteria, os moinhos foram uma atração a parte. Controles cada vez mais precisos na granulometria e na entrega da dosagem.
MÁQUINAS DE TORRA
Outra área de destaque e de extrema importância no café especial. Além das tradicionais marcas como a Probat e Diedrich vimos muitas novidades, inclusive máquinas de torra elétricas e totalmente digitais como a StrongHold S7.
4 DICAS SOBRE TENDÊNCIAS
1- Automatização de processos: trabalhos repetitivos estão sendo dominado pelas máquinas. Seja na torra ou na extração do café como por exemplo o aparelho Poursteady que pode preparar até 5 filtrados com pré-infusão, infusão, tempo e pesos pré estabelecidos pelo barista.
2- Era da Experiência: Num mercado extremamente concorrido a qualidade é obrigação. A experiência que o café proporciona e saber como utilizá-la é um diferencial nesse mercado promissor. Pra nós, Starbucks Reserve (mesmo não oferecendo o melhor café) e o AnchorHead (ambiente moderno e café de primeira) foram os destaques da viagem.
3- Cold Brew: Vimos que a aceitação por essa bebida lá fora é muito grande sendo vendido não só nas Coffee Shops mas em supermercados, bares, padarias e até em lojas como a Target. Aqui no Brasil temos algumas iniciativas ganhando força como por exemplo o pessoal da True Coffe Inc.
4- Foco no café: nas principais cafeterias você vai encontrar basicamente CAFÉ!!! Nada de bolos extremamente doces, tortas com 10 camadas, almoços com cheiro de bacon no ar. O cardápio de acompanhamentos é simples e enxuto. O Café é o protagonista.
4 OBSERVAÇÕES SOBRE O MERCADO DE CAFÉS ESPECIAIS EM SEATTLE
1- A transparência na cadeia produtiva é algo presente em todas as cafeterias que trabalham com café especial.
2- Mão de obra cada vez mais qualificada e sempre apta a tirar as dúvidas dos clientes.
3- Coffee to go é algo intrínseco na vida das pessoas em Seattle. Onde quer que você vá, irá ver alguém com um copo de café.
4- Mercado consumidor muito maduro. Diversos tipos de perfis de torra e cafés muito bons vendidos em mercados como Whole Foods e outros menores. Todos com torra recente (menos de 30 dias). Aqui no Brasil aos poucos os supermercados estão vendendo cafés de qualidade e com torras novas, bom sinal de amadurecimento.
Temos ainda muito o que crescer no Brasil mas aos poucos os consumidores brasileiros estão tendo acesso a cafés de alta qualidade. E o principal, entendendo e valorizando sua produção. Aqui no ARBOR Café reparamos que a busca por cafés em grãos tem sido cada vez maior, um ótimo indicativo de que as pessoas estão aderindo ao café fresco e moído na hora.
Café especial é um caminho sem volta.
