R$ 83,50 – R$ 265,00
Existem coisas que acontecem uma vez ou outra em nossa vida. Se você nunca tomou um café complexo, chegou a sua vez de pirar a cabeça. Provavelmente um forte candidato ao top 3 pra esse ano.
Cláudio Nakamura já é um velho conhecido, trabalhamos com alguns microlotes dele ao longo dos anos e parece que fica cada vez melhor! Quem provou o Microlote Blueberry que lançamos no ano passado, sabe do que estamos falando, era um senhor dum baita café rs
Esse ano o microlote dele é pra lá de complexo: Frutas Brancas, Frutas Roxas, Frutas Vermelhas, Vinhoso, Especiarias, Cacau, Chocolate ao leite, acidez cítrica e málica, corpo mais aveludado. Normalmente não colocamos em nossas embalagens pontuação pois preferimos falar mais sobre o sensorial do que induzir a venda por pontos mas como não é todo dia que aparece um café de 90 pontos SCA resolvemos falar sobre isso.
Ele pode ser uma referência de um café nacional de 89/90 pontos, ou seja, esse café possui todos os atributos em equilibrio, doçura, acidez, corpo, retrogosto, fragância, sabor.
Microlote Claudio Fujio Nakamura
Variedade: Catuaí Vermelho
Processo: Fermentado
Altitude: 930m
Esse ano o microlote dele é pra lá de complexo: Frutas Brancas, Frutas Roxas, Frutas Vermelhas, Vinhoso, Especiarias, Cacau, Chocolate ao leite, acidez cítrica e málica, corpo mais aveludado.
Normalmente não colocamos em nossas embalagens pontuação pois preferimos falar mais sobre o sensorial do que induzir a venda por pontos mas como não é todo dia que aparece um café de 90 pontos SCA resolvemos falar sobre isso.
| Peso | 0,300 g |
|---|---|
| Dimensões | 6 × 11 × 16 cm |
| Tamanho | 250g, 1kg |
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direct trade
e quem nunca ouviu aquela velha frase de que “café brasileiro bom é exportado, o que fica aqui é só o resto!”.
Até pode ter sido verdade um tempo atrás mas viemos provar que tem muita coisa boa aqui no Brasil. Cafés de excelentíssima qualidade e que não deixam nada a desajar para os cafés da Etiópia, Colômbia, Costa Rica entre outros produtores. Desde 2015 trazemos o que há de melhor pelo Brasil.
arbor coffee roasters - since 2015
Ao contrário dos cafés tradicionais que estão nos supermercados e que passam por longos processos até chegarem ao consumidor, nossos cafés têm um trajeto muito mais curto. Compramos do produtor > torramos em nosso LAB toda semana > envase e envio dos pedidos da semana via sedex ou motoboy.
1
Compramos os cafés diretamento dos produtores, garantindo assim a procedência e uma negociação justa .
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As sacas chegam em nosso LAB, traçamos o perfil e iniciamos as torras semanais da produção para que os cafés estejam sempre frescos.
3
Os cafés são embalados em pacotes válvulados e com dupla laminação, sempre em grãos. Caso o cliente queira moído, fazemos isso no dia do envio, para preservar os compostos voláteis do café.
Nosso co-fundador e mestre de torras. Já realizou diversos aprimoramentos desde 2016, responsável pelas torras do ARBOR.
Co-fundador e responsável pela area de branding e controle de qualidade. Certificado Sensory Skills Professional pela SCA.
Co-fundadora e responsável pela area de novos negócios. Hoje atua como consultora na área de B.I. (Análise de dados).
“O café é bom demais, pra quem quer um grão top fica sugestão do frutado.”
“Quem gosta e entende de Café! Local com torra próprio, algumas variedades e bons cafés!”
“Quando se trata de cafés especiais, o Arbor é um verdadeiro clássico aqui da ilha.”
Depoimentos reais em quase 800 avaliações no google.
caminho para o sucesso
Cada xícara é uma experiência única, repleta de aromas e sabores que transformam cada momento em uma verdadeira experiência sensorial.
O processo de torra de cafés especiais é fundamental para desenvolver os sabores e aromas únicos que tornam cada café especial e distinto. Aqui estão alguns passos de como fazemos esse processo por aqui:
Tudo começa com a seleção do café feita em processos de Cupping (seguimos um protocolo internacional de avaliação de café criado pela Specialty Coffee Association), geralmente provenientes de regiões específicas e de parceiros que já conhecemos. Boa parte dos cafés que utilizamos são provenientes do Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Alto do Caparaó, Chapada Diamantina, Norte do Paraná entre outras regiões.
Nos microlotes do Clube de Assinatura buscamos trabalhar com cafés de pontuação acima de 86 (lembrando que a escala da SCA vai de 0-100, sendo 80pts o mínimo para entrar na categoria de café especial.
Geralmente serão cafés mais complexos e que se encaixam na proposta do clube.
Já para o nosso café de entrada, o Doçura, utilizamos um café de 85pts SCA.
Após o processo de cupping, nós já temos uma ideia do potencial desse café. Nosso sócio e mestre de torra, Fernando Otsuka, faz alguns testes de torra para avaliarmos o potencial desse café. Em conjunto com o Paulo César Arashiro, sócio e certificado no programda da SCA Sensory Skills Professional, fazem uma análise às cegas e cruzam a avaliação sensorial para ver onde o perfil de torra pode ser ajustado. Por exemplo, podemos ajustar a acidez, doçura, corpo entre outros atributos nessa etapa.
Agora com o perfil definido, torramos o café toda semana para que nossos clientes tenham sempre um café fresco e no seu ápice sensorial e de qualidade no momento do consumo.
Devido à formação do dióxido de carbono no processo da torra (CO₂) os cafés precisam ter um descanso antes de serem consumidos. É possível consumir com 1 ou 2 dias de torra, mas será preciso mais ataques na extração, temperatura e até turbulência para extrair bem o café. Indicamos consumir a partir do quarto dia da torra.
Agora chegou a hora de enviar os cafés! Eles são embalados em pacotes de 250g, 500g ou 1kg em pacotes de dupla laminação e com válvula de desgaseificação. Para clientes PJ há a opção de receberem o café em baldes de 5kg.
Para clientes da loja virtual fazemos os envios toda quarta via correios ou transportadora.
Existem diversos fatores no café que afetam a sua qualidade e preço, o primeiro que temos que entender é a sua classificação nacional perante a ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) e orgãos regulamentadores no Brasil.
Segundo a ABIC temos os cafés tradicionais, extra forte, superior e gourmet. Acima do gourmet estão os cafés chamados Cafés Especiais.
O que difere eles é seu nível de pureza, complexidade sensorial, aroma, doçura, acidez, corpo e retrogosto.
O café especial exige um trabalho que começa no plantio, depois na seleção apenas dos frutos maduros, separação das sementes e tratamento adequado no condicionamento antes de chegar até nós. A partir daí a responsabilidade e respeito em manter a qualidade gerada pelo produtor é nossa. Por isso a mão de obra qualificada e experiência do mestre de torras é tão importante e fundamental nesse ciclo.
Agora, um café da categoria Gourmet encontrado no mercado já é um café um pouco melhor mas alguns fatores podem atrapalhar seu potencial, por serem produtos mais industrializados. Geralmente nesses cafés não temos descrito a data da Torra do café, fator importantíssimo para preservar os compostos voláteis que irão ajudar na complexidade da bebida, normalmente temos a data de fabricação do lote, o que não significa que ele foi torrado e embalado no mesmo dia. Od cafés já chegam no mercado com alguns meses da fabricação ocasionando sua oxidação e perda de compostos. Será muito raro você encontrar um café recém torrado com apenas alguns dias de produção.
Em nossa torrefação você terá um café de torra fresca, de procedência, torrado dias antes do envio, garantindo sua complexidade de aromas e sabores.
Arbor Café® Marca registrada sob CNPJ 23.838.024/0001-10. Rua Ernesto Meyer Filho, 37, container, Porto da Lagoa, Florianópolis, SC, Brasil.
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