Descrição
O que é o Clube Arbor?
Desperte sua paixão pelo café com o nosso Clube de Assinatura de Cafés Especiais. Cada grão é uma viagem sensorial, selecionado com cuidado e torrado para revelar aromas e sabores únicos. Mais do que uma assinatura, é a chance de transformar seu ritual matinal em um momento de prazer autêntico. Emocione-se a cada xícara e descubra como pequenos detalhes podem fazer uma grande diferença no seu dia.
Desde 2016 trazemos todos os meses um café diferente, nosso compromisso é trazer o que há de melhor sendo produzido no Brasil. Aquele papo de que café bom vai pro exterior, já não serve mais aqui. Temos muita coisa boa e mostrar essa diversidade de sabores é a nossa missão. Os comentários de nossos assinantes podem provar!
Alexsander Oliveira
“O café é bom demais, pra quem quer um grão top fica sugestão do frutado.”
Pedro H. Batista
“Quem gosta e entende de Café! Local com torra próprio, algumas variedades e bons cafés!”
Vinícius Laurentino
“Quando se trata de cafés especiais, o Arbor é um verdadeiro clássico aqui da ilha.”
Ter a chance de provar cafés de regiões diversas, saber a origem do que você está consumindo, entender as transformações que o café passa e a dedicação e trabalho envolvidos nesse processo, é um mundo apaixonante.
Torra fresca
Torramos nosso café do clube dias antes do envio. Assim chegará até você no tempo certo para consumo.Torramos nosso café do clube dias antes do envio. Assim chegará até você no tempo certo para consumo.
Sensorial único
Nossa proposta é trazer sensorais diferentes ao longo dos meses. Sempre café mais complexos para que você consiga descobrir os diamantes que temos aqui no Brasil.
Rastreabilidade
Compramos os cafés diretamente dos produtores, sem cooperativas intermediando. Assim garantimos um valor justo para o produtor na compra de cada saca de café.
Como funciona nosso trabalho
O processo de torra de cafés especiais é fundamental para desenvolver os sabores e aromas únicos que tornam cada café especial e distinto. Aqui estão alguns passos de como fazemos esse processo por aqui:
Tudo começa com a seleção do café feita em processos de Cupping (seguimos um protocolo internacional de avaliação de café criado pela Specialty Coffee Association), geralmente provenientes de regiões específicas e de parceiros que já conhecemos. Boa parte dos cafés que utilizamos são provenientes do Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Alto do Caparaó, Chapada Diamantina, Norte do Paraná entre outras regiões.
Nos microlotes do Clube de Assinatura buscamos trabalhar com cafés de pontuação acima de 86 (lembrando que a escala da SCA vai de 0-100, sendo 80pts o mínimo para entrar na categoria de café especial.
Geralmente serão cafés mais complexos e que se encaixam na proposta do clube.
Já para o nosso café de entrada, o Doçura, utilizamos um café de 85pts SCA.
Após o processo de cupping, nós já temos uma ideia do potencial desse café. Nosso sócio e mestre de torra, Fernando Otsuka, faz alguns testes de torra para avaliarmos o potencial desse café. Em conjunto com o Paulo César Arashiro, sócio e certificado no programda da SCA Sensory Skills Professional, fazem uma análise às cegas e cruzam a avaliação sensorial para ver onde o perfil de torra pode ser ajustado. Por exemplo, podemos ajustar a acidez, doçura, corpo entre outros atributos nessa etapa.
Agora com o perfil definido, torramos o café toda semana para que nossos clientes tenham sempre um café fresco e no seu ápice sensorial e de qualidade no momento do consumo.
Devido à formação do dióxido de carbono no processo da torra (CO₂) os cafés precisam ter um descanso antes de serem consumidos. É possível consumir com 1 ou 2 dias de torra, mas será preciso mais ataques na extração, temperatura e até turbulência para extrair bem o café. Indicamos consumir a partir do quarto dia da torra.
Agora chegou a hora de enviar os cafés! Eles são embalados em pacotes de 250g, 500g ou 1kg em pacotes de dupla laminação e com válvula de desgaseificação. Para clientes PJ há a opção de receberem o café em baldes de 5kg.
Para clientes da loja virtual fazemos os envios toda quarta via correios ou transportadora.
Já conhece os cafés especiais?
Qual a diferença entre o café especial de vocês e os que eu compro no supermercado como os tradicionais e gourmet?
Existem diversos fatores no café que afetam a sua qualidade e preço, o primeiro que temos que entender é a sua classificação nacional perante a ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) e orgãos regulamentadores no Brasil.
Segundo a ABIC temos os cafés tradicionais, extra forte, superior e gourmet. Acima do gourmet estão os cafés chamados Cafés Especiais.
O que difere eles é seu nível de pureza, complexidade sensorial, aroma, doçura, acidez, corpo e retrogosto.
O café especial exige um trabalho que começa no plantio, depois na seleção apenas dos frutos maduros, separação das sementes e tratamento adequado no condicionamento antes de chegar até nós. A partir daí a responsabilidade e respeito em manter a qualidade gerada pelo produtor é nossa. Por isso a mão de obra qualificada e experiência do mestre de torras é tão importante e fundamental nesse ciclo.
Agora, um café da categoria Gourmet encontrado no mercado já é um café um pouco melhor mas alguns fatores podem atrapalhar seu potencial, por serem produtos mais industrializados. Geralmente nesses cafés não temos descrito a data da Torra do café, fator importantíssimo para preservar os compostos voláteis que irão ajudar na complexidade da bebida, normalmente temos a data de fabricação do lote, o que não significa que ele foi torrado e embalado no mesmo dia. Od cafés já chegam no mercado com alguns meses da fabricação ocasionando sua oxidação e perda de compostos. Será muito raro você encontrar um café recém torrado com apenas alguns dias de produção.
Em nossa torrefação você terá um café de torra fresca, de procedência, torrado dias antes do envio, garantindo sua complexidade de aromas e sabores.
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