Da lenda à ciência

Antigamente nos início do contato do homem com café, o grão era consumido in natura, ou os frutos ou as plantas eram infusionados na água quente. Somente no século XVI, na Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados e se tornou a segunda maior bebida consumida no mundo, com a coloração e sabores que conhecemos. A torra transforma os componentes e a estrutura da semente, tornando a solúvel em água, permitindo a extração dos compostos voláteis, ácidos, carboidratos e lipídeos.