O espresso é uma das bebidas mais complexas para ser extraído com perfeição. Exige técnica e estudo por parte do barista que deve dominar, não somente a máquina mas conhecer muito bem o grão que será utilizado.
Algumas dicas que funcionam de maneira geral:
– deve ter uma crema persistente. Ela ajuda a manter a temperatura do café e os aromas;
– geralmente a medida de até 30ml é a recomendado para o espresso. Dentro deste volume é possível equilibrar bem a bebida entre acidez, corpo e doçura;
– um café “tigrado” é uma característica que na maior parte das vezes está associada a extração de açúcares, teremos um café com um adocicado natural do grão;
– um espresso tende a ser mais encorpado que um café passado por exemplo. Dá uma sensação de preenchimento e peso na boca;
– acidez é uma característica boa do café, faz sua boca salivar. Pode lembrar uma acidez cítrica ou málica por exemplo;
– um café especial não deve ter amargor. Isso pode ser um defeito de produção, torra ou na extração do espresso;
– o aroma é muito importante. Não deve ter cheiro de algo queimado, essa característica indica um problema na torra, defeito do grão ou uma extração errada.
Depois voltamos com outras dicas e curiosidades sobre o café
