FERVER ou NÃO FERVER, eis a questão!
Um tema meio polêmico mas um dos itens importantes no preparo do café especial, afinal ela corresponde a mais de 90% da bebida. Vamos direto ao ponto, pode ferver mas não pode ficar muito tempo!
O ideal é que a água esteja por volta dos 94º, mas como nem todos nós temos um termômetro em casa para medir a temperatura, a dica é desligar a água quando começar a levantar a fervura e aparecerem as bolhas de ar. Mesmo que a água passe um pouco da temperatura, ao escaldar o filtro e canecas, a água provavelmente já estará bem próxima a temperatura ideal de preparo.
O ponto crítico da fervura é quando a água começa a borbulhar muito. Nesse estado perdemos uma parte do oxigênio dissolvido (OD) que existe na água, um componente vital para potencializar os aromas e sabores do café.
Usar água abaixo da temperatura ideal, ocasionará em uma sub extração, ou seja, alguns componentes do café não serão dissolvidos pela água pois precisam de uma temperatura maior.
E mais um ponto importante, aqui estamos levantando questões mais técnicas e pontos que utilizamos em nossa cafeteria para manter a consistência nos preparos. Não existe o certo ou errado, vale o que você gosta. Tem gente que deixa a água ferver e mistura o pó junto pra depois coar, tem gente que não deixa ferver, pessoas usam coador de pano e por aí vai. Cada um tem sua cultura, tradição, experiência e boas lembranças envolvidas. O Café é democrático.
