O café é uma fruta, portanto possui uma estrutura que contém casca, polpa e semente (a qual utilizamos para fazer uma xícara de café).
Vamos olhar mais de perto?
Começando pela casca, chamada de exocarpo. Inicia verde e quando amadurece pode tornar-se vermelho ou amarelo (os mais comuns), dependendo da variedade.
Sob a casca do fruto, há uma fina camada chamada mesocarpo, mais conhecida como polpa. A mucilagem é a camada interna da polpa, uma membrana bem viscosa que envolve o grão de café. Essas camadas estão cheias de açúcar.
Então chegamos à semente do café, tecnicamente chamadas de endosperma, que é coberta por uma fina epiderme conhecida como película prateada e uma casca bem fina em volta, que chamamos de pergaminho (o endocarpo).
Normalmente dentro de um fruto haverão dois grãos que chamamos de chatos, por terem uma das partes achatadas, como estivessem sido partidos ao meio. Mas às vezes é encontrado apenas uma semente com formato arredondado, decorrente de uma mutação natural do grão. Isso acontece em cerca de 5% dos cafés em uma safra. São conhecidos como moca ou Peaberrie , esses grãos são mais densos, e às vezes possuem um valor maior de mercado, por fornecerem uma bebida melhor.
Conhecendo um pouco sobre as partes do café, podemos entender os processos de secagem que podem influenciar na xícara.
Nos acompanhem no próximo post!
